Lamb Shaami

Lo Shaami di agnello è un piatto tradizionale della cucina dell'Asia meridionale, in particolare del Pakistan e dell'India settentrionale. Le sue origini risalgono all'influenza persiana e mediorientale (da "Sham", Siria), ma è stato reinterpretato nel subcontinente indiano come una polpetta o un hamburger speziato. Gli ingredienti chiave includono carne d'agnello macinata, chana dal (ceci spezzati), zenzero, aglio, peperoncini verdi, coriandolo fresco e un mix di spezie come cumino, coriandolo in polvere e garam masala. La versione perfetta si distingue per un esterno croccante e dorato e un interno morbido e succoso, senza risultare secca; le spezie devono essere bilanciate, con un leggero aroma affumicato. Le varianti regionali sono molte: in Pakistan viene spesso servita come patty in un roti o naan, con chutney di menta, mentre in India può essere più piccante e includere uova come legante. Nel Regno Unito, la comunità pachistana ha adattato il piatto, e a Manchester lo Shaami di agnello è particolarmente apprezzato presso Shama Alabed, come riportato dal canale *Only Scrans*. Questa versione mantiene la tradizione, con un mix di carni e spezie che esalta il sapore dell'agnello.