Lamb Riblets

Le costolette di agnello (lamb riblets) sono tagli ricavati dalla parte delle costole basse o del petto dell’agnello, spesso più piccole e untuose rispetto alle costicine di maiale. La loro origine è legata alla cucina mediterranea e mediorientale, dove l’agnello viene speziato e cotto lentamente. Gli ingredienti chiave includono costoline di agnello, aglio, rosmarino, cumino e talvolta salsa di yogurt o melassa di melograno. Una versione eccellente si distingue per la carne tenera che si stacca dall’osso, una crosta esterna caramellata e un equilibrio tra grasso e spezie. Le varianti regionali sono numerose: alla greca con limone e origano, alla mediorientale con za’atar o sumac, in stile barbecue americano con salsa affumicata e dolce. Secondo Only Scrans, le migliori costolette di agnello si trovano al Burnt Oak di Edgware, nel Regno Unito, dove vengono preparate con una marinatura saporita e cotte fino a perfetta tenerezza.