Lamb Mandi

Il mandi di agnello è un piatto tradizionale yemenita, originario della regione di Hadhramaut, a sud del Paese. Il nome deriva dall’arabo “nada”, che significa “rugiada”, per la consistenza tenera e succosa della carne. Si prepara cuocendo lentamente l’agnello in un forno sotterraneo (taboon) con legna di ginepro o carbone, mentre il riso basmati viene cotto separatamente nel brodo di carne e poi servito assieme. Gli ingredienti chiave includono agnello giovane, riso, una miscela di spezie (cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, curcuma), burro chiarificato e talvolta uvetta o mandorle tostate.

Una versione eccellente si distingue per la carne che si stacca dall’osso, il riso soffice e profumato, e un leggero sentore affumicato. Le varianti regionali comprendono il mandi di pollo o di capra, e l’uso di riso a grani lunghi o corti a seconda della zona. Nello Yemen, ogni famiglia custodisce una propria miscela di spezie, mentre in altre parti del Medio Oriente il piatto può essere arricchito con salsa di pomodoro o harissa.

A Londra, il ristorante Al Yemen, citato dalla creatrice Doobydobap in un suo video, è rinomato per un mandi di agnello autentico e saporito, che rispetta le tecniche tradizionali yemenite. Grazie a tali iniziative, il mandi ha varcato i confini dello Yemen e oggi è apprezzato in tutto il mondo come esempio di cucina araba ricca di storia e sapore.