Labneh

Il labneh è un elemento fondamentale della gastronomia mediorientale, originario delle regioni del Levante. Questo prodotto lattiero-caseario viene ottenuto attraverso un processo di filtrazione dello yogurt, in cui il siero viene separato dalla parte solida tramite un sacchetto di tela, ottenendo una consistenza che varia da cremosa a densa.

Gli ingredienti principali sono estremamente semplici: yogurt naturale e sale, ma la qualità del risultato finale dipende dalla precisione del drenaggio. Una versione eccellente si distingue per la sua texture vellutata e un profilo gustativo che bilancia perfettamente l'acidità con la ricchezza del grasso lattiero-caseario. Spesso viene condito con olio extravergine d'oliva di alta qualità, za'atar o verdure fresche come cetrioli e pomodori.

Esistono diverse varianti regionali: in alcune zone viene servito come una crema spalmabile leggera, mentre in altre assume la consistenza di un formaggio più compatto. Un esempio di eccellenza nella preparazione di questo piatto è stato evidenziato dal creator Mark Wiens, che ha lodato l'esperienza gastronomica presso Ward's Restaurant, situato a Hadath El Jebbeh, in Libano. In questo contesto, il labneh rappresenta non solo un semplice contorno, ma un pilastro della cultura culinaria locale, spesso accompagnato da pane pita caldo per completare il pasto.