La Zizzona di Battipaglia

La Zizzona di Battipaglia è un formaggio a pasta filata di latte di bufala, tipico della città di Battipaglia, in provincia di Salerno. Il nome dialettale, che significa “grande seno”, ne descrive la forma inconfondibile: una pera asimmetrica con un piccolo ciuffo sulla cima. Le sue origini risalgono alla tradizione casearia campana della mozzarella di bufala, ma si distingue per le dimensioni imponenti – un pezzo può pesare da uno a due chilogrammi – e per la lavorazione artigianale che preserva una consistenza morbida e un cuore cremoso. Il sapore è dolce e lattico, con una leggera nota acidula. La Fattoria, a Battipaglia, è un punto di riferimento per la zizzona: lo chef Stefano Barbato, che la produce seguendo metodi antichi, spiega che “una grande zizzona si riconosce dalla crosta sottile, dal sapore bilanciato e dalla capacità di mantenere la sua forma senza rompersi”. Le varianti regionali includono versioni più piccole, chiamate “zizzonelle”, e alcune stagionate brevemente per intensificare il gusto. Servita tradizionalmente a fette, condita con olio e origano, è un simbolo della cultura gastronomica locale.