L'Indomabile Kraken

L’Indomabile Kraken è un piatto audace che prende il nome dal leggendario mostro marino e che celebra il polpo in tutta la sua potenza. La creazione è opera dello chef Max Mariola, che lo ha introdotto presso il ristorante Brunelli a Montalcino, in Toscana. L’ispirazione nasce dalla tradizione di cucinare il polpo sulla griglia, ma qui viene spinta oltre: il polpo viene prima lessato lentamente per ottenere una tenerezza estrema, poi scottato su brace ardente per una crosta croccante e affumicata. Gli ingredienti chiave includono olio extravergine d’oliva, limone, prezzemolo, aglio e un tocco di peperoncino – elementi che esaltano senza coprire il sapore del mare. Ciò che distingue una versione eccelsa è la perfetta doppia consistenza: morbido all’interno, quasi fondente, e croccante fuori, con una marinatura che penetra a fondo. Regionalmente, in Italia si trovano varianti: in Sicilia il polpo viene spesso lessato e condito con sedano e olive, in Liguria si serve con patate e pesto, mentre in Puglia si preferisce al forno con pomodorini. Montalcino, però, è terra di vini rossi corposi come il Brunello, e l’Indomabile Kraken di Mariola viene spesso abbinato proprio a un bicchiere di quello stesso rosso per contrastare la grassezza del piatto. Il risultato è una portata che rende omaggio alla tradizione toscana della griglia, ma con un’anima marinara indomita. La cucina di Brunelli, sotto la guida di Mariola, ha reso questo piatto un punto di riferimento per chi cerca un polpo dalla personalità decisa e dalla tecnica impeccabile.