Kubdari

Il kubdari è una torta salata ripiena originaria della regione svaneta della Georgia, considerata uno dei piatti nazionali più rappresentativi. La sua preparazione tradizionale prevede un impasto semplice a base di farina, acqua e sale, steso sottilmente per accogliere un abbondante ripieno di carne tritata, solitamente maiale o manzo, mescolata con cipolle, aglio e spezie come cumino e coriandolo. A distinguere un kubdari eccellente è la perfetta cottura in forno a legna o in padella, che regala una crosta croccante e dorata, mentre l’interno rimane succoso e saporito, con un equilibrio tra la dolcezza della cipolla e il calore delle spezie.

Esistono varianti regionali: nella stessa Svaneti si trovano versioni con erbe aromatiche locali, mentre altrove in Georgia si può aggiungere formaggio o uova al ripieno, pur mantenendo la carne come protagonista. Il piatto è spesso accompagnato da verdure fresche o da un bicchiere di vino georgiano. Tra i luoghi consigliati per gustarlo, il ristorante Veriko di Tbilisi, citato dalla guida gastronomica *Sentieri Golosi*, propone un kubdari preparato secondo la tradizione svaneta, con ingredienti di alta qualità e una cottura che esalta il profilo aromatico del piatto.