Kothu Paratha

Il *Kothu Paratha* è un piatto di strada originario del Sri Lanka e del Tamil Nadu, in India meridionale, dove viene preparato sminuzzando (*kothu*) con due coltelli o una spatola la *paratha* (o *roti*) insieme a uova, verdure, spezie e carne. Le origini sono legate alla cucina della diaspora tamil, che lo ha diffuso in tutto il mondo. Gli ingredienti chiave includono paratha (pane non lievitato a strati), uova, cipolle, carote, porri, cavolo, zenzero, aglio, peperoncino e un mix di spezie come curcuma e curry. Una versione eccellente si distingue per la consistenza: i frammenti di pane devono rimanere separati e non diventare una pappa, ogni boccone deve offrire un equilibrio tra spezie, verdura croccante e la morbidezza del pane. La cottura su una piastra rovente e l’uso di olio di cocco o ghee aggiungono aromaticità.

Le varianti regionali sono numerose: in Sri Lanka si trova spesso con pollo o agnello, mentre in India la versione vegetariana è comune, arricchita con formaggio, funghi o tofu. Alcuni ristoranti propongono varianti con gamberi o pesce. In molti casi, il piatto viene guarnito con fette di lime, cipolla cruda e una spolverata di pepe nero. Un esempio di eccellenza è il *Kothu Paratha* servito presso il *Fisher Curry House* di Rhyl, nel Regno Unito, segnalato dalla piattaforma *Only Scrans* come un raro gioiello della tradizione tamil in una piccola città di mare. Lì, la versione viene preparata con carne marinata e spezie generose, mantenendo il tipico taglio a coltello che ne garantisce la texture perfetta.