Kolokythokeftedes

Le kolokythokeftedes sono polpette fritte di zucchine tipiche della cucina greca, originarie delle isole dell’Egeo e della regione di Creta. L’impasto base prevede zucchine grattugiate, feta, menta fresca, aneto, cipolla, uova e farina, il tutto fritto in olio d’oliva. Una versione eccellente si distingue per la croccantezza esterna e un cuore morbido e saporito: la menta e l’aneto devono bilanciare la dolcezza delle zucchine, mentre la feta aggiunge sapidità. Ad Atene, il ristorante Ay, segnalato da *Only Scrans*, propone kolokythokeftedes con una panatura leggera e una salsa allo yogurt, esaltando la freschezza degli ingredienti. Le varianti regionali includono l’aggiunta di formaggio graviera a Creta o di patate grattugiate nel Peloponneso. Nel Nord della Grecia si trovano versioni al forno, mentre nelle Cicladi si prediligono spezie come la noce moscata. Un piatto che racchiude la semplicità mediterranea e la tradizione greca.