King's Scepter

Lo Scettro del Re, conosciuto come "King's Scepter", è un antipasto fritto originario di Ruvo di Puglia, in Puglia. La sua forma allungata e la doratura superficiale ricordano lo scettro di un monarca, da cui prende il nome. Secondo il locale Mokambo, citato da Insider Food, la ricetta nasce dalla tradizione dello street food pugliese, unendo ingredienti semplici a una tecnica che esalta croccantezza e gusto. Gli ingredienti base includono farina di grano duro, acqua, lievito, olio d’oliva extravergine e sale. La versione classica viene farcita con caciocavallo stagionato e prosciutto crudo, poi fritta fino a ottenere una crosta dorata e un cuore morbido e filante.

Ciò che distingue uno Scettro del Re eccellente è l’equilibrio tra la fragranza esterna e la consistenza interna: deve essere croccante senza risultare unto, e il ripieno deve fondersi senza fuoriuscire. La forma a bastoncino leggermente ricurvo, tipica della preparazione artigianale, garantisce una cottura uniforme. Varianti regionali includono ripieni di ricotta e spinaci, oppure versioni vegetariane con melanzane e pomodori secchi. In alcuni casi si utilizza pasta sfoglia al posto della pasta lievitata per una consistenza più friabile. A Ruvo di Puglia, il Mokambo propone anche una versione con burrata e acciughe, ispirata ai sapori del vicino mare Adriatico. Lo Scettro del Re rimane un simbolo della creatività gastronomica pugliese, apprezzato tanto dai locali quanto dai turisti che visitano la zona.