Kibbeh

Il kibbeh rappresenta uno dei pilastri fondamentali della gastronomia levantina, con origini storiche che si intrecciano con le tradizioni della Siria e del Libano. Questo piatto si basa su un delicato equilibrio tra cereali e proteine, utilizzando principalmente il bulgur (grano spezzato) mescolato con carne macinata di alta qualità, tipicamente agnello o manzo. Il composto viene aromatizzato con una miscela di spezie, tra cui spiccano la cannella e il pepe speziato, e spesso viene arricchito con cipolle e pinoli.

Esistono numerose varianti regionali che ne declinano la consistenza: si va dal *kibbeh nayyeh*, servito crudo e finemente tritato, alle crocchette fritte, fino al *kibbeh bil sanieh*, preparato in teglia. Ciò che distingue un kibbeh eccellente è la precisione della consistenza, che deve risultare croccante all'esterno e teneramente succosa all'interno.

Per gli amanti della cucina autentica, il celebre creator Mark Wiens ha segnalato come punto di riferimento il "Kibbeh Shop" situato a Damasco, in Siria. Per chi si trova in Italia, la specialità può essere gustata presso il ristorante "HABIBI Libanese Originale" a San Donato Milanese, come consigliato dalla food creator Jana Food Porn.