Khachapuri Imeruli

Il khachapuri Imeruli è una variante classica dell’omonimo pane al formaggio georgiano, originario della regione dell’Imereti. A differenza della versione adjara a forma di barca con uovo, l’Imeruli si presenta come una torta rotonda e chiusa, ripiena di formaggio bianco a pasta filata, tipicamente l’imeruli cheese, saporito e leggermente salato. L’impasto, a base di farina, yogurt o acqua, lievito e sale, viene steso sottile e farcito generosamente, poi sigillato e cotto in forno fino a ottenere una crosta dorata e croccante.

Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra una crosta fine e friabile e un cuore filante, cremoso ma non unto. Il formaggio deve sciogliersi in bocca senza separarsi dall’impasto. A differenza di altre varianti, nell’Imeruli non si aggiunge burro sulla superficie dopo la cottura, lasciando che sia il ripieno a fare da protagonista. Un luogo noto per gustarlo è Taglaura (Okrokana) a Tbilisi, segnalato dalla fonte Sentieri Golosi come punto di riferimento per la qualità dell’Imeruli.

Oltre all’Imeruli, esistono varianti regionali come il Megruli (con formaggio anche sopra) e il Rachuli (con fagioli). L’Imeruli rimane però il più semplice e diffuso, simbolo della cucina casalinga georgiana, spesso accompagnato da tè o vino locale.