Keema Naan

Le origini del Keema Naan affondano nelle tradizioni culinarie del Punjab, tra India e Pakistan, dove il naan ripieno di carne macinata è da secoli un piatto sostanzioso. Keema, che in hindi e urdu significa "carne tritata", si sposa con il tipico pane lievitato cotto nel tandoor. Gli ingredienti chiave includono farina, yogurt e lievito per l'impasto, mentre il ripieno è composto da carne di agnello o capra macinata, soffritta con cipolle, zenzero, aglio, peperoncino, cumino, coriandolo e garam masala. Una versione eccellente si distingue per la croccantezza esterna del naan, leggermente carbonizzato dal forno, e un ripieno umido e ben speziato senza risultare unto. Nel Regno Unito, dove la comunità sudasiatica ha reinterpretato molti classici, il Keema Naan è spesso servito come antipasto o piatto unico. A Sunderland, il ristorante **My Delhi** propone una versione particolarmente apprezzata, come segnalato dal creator *Only Scrans*; la loro ricetta enfatizza l'equilibrio tra la morbidezza del pane e la sapidità del ripieno. Le varianti regionali includono l'uso di pollo al posto dell'agnello, oppure ripieni vegetariani a base di paneer o patate speziate. In alcuni ristoranti britannici, come quelli recensiti da Only Scrans, il Keema Naan può essere arricchito con formaggio fuso o foglie di menta fresca. La chiave per un grande Keema Naan resta la qualità della carne e la cottura nel tandoor, che dona quella caratteristica crosticina affumicata.