Kebab di Isco

Il Kebab di Isco è una variante locale del celebre piatto di origine turca, ormai diffuso in tutta Italia, ma qui reinterpretato con caratteristiche uniche grazie all'abilità del locale **Isco Kebab** di Spoleto. La sua origine si lega alla tradizione del döner kebab, portato in Europa dagli immigrati turchi e poi adattato ai gusti italiani. La versione spoletina si distingue per la marinatura della carne – solitamente un mix di pollo e vitello – lasciata a riposo con spezie come cumino, paprica e una punta di peperoncino. L'impasto del pane, morbido e leggermente croccante, viene riscaldato sulla piastra, mentre le verdure – insalata, pomodoro, cipolla – sono sempre freschissime. Ciò che rende grande un Kebab di Isco, come sottolineato dal creator **JustUs**, è l'equilibrio tra salse: una yogurt bianca, una piccante e una rosa (maionese e ketchup), dosate con precisione per non coprire la carne. La carne deve essere tagliata sottile, non troppo secca, e servita subito dopo la cottura allo spiedo. Le varianti regionali in Italia sono molte: a Roma spesso si accompagna con patatine fritte dentro il panino, a Milano con salsa barbecue. A Spoleto, invece, l'Isco Kebab propone anche una versione in piadina, più sottile e croccante, e una "kebab pizza" con formaggio filante. Il segreto sta nella freschezza degli ingredienti e nella manualità del cuoco, che rende ogni porzione unica. Per i puristi, il vero Kebab di Isco va mangiato sul posto, appena preparato, senza troppi fronzoli.