Kebab di Anguilla alla Brace

Il kebab di anguilla alla brace è una preparazione che unisce la tradizione ittica italiana con la tecnica dello spiedo. Le anguille, pescate prevalentemente in acque dolci o salmastre, vengono pulite, marinate con erbe aromatiche, aglio, limone e olio d’oliva, quindi infilzate su spiedini e cotte lentamente sulla brace. La versione proposta da **Secondo Luca** presso il ristorante **Olio** a Saronno rappresenta un’interpretazione contemporanea: l’anguilla viene accostata a spezie che richiamano il kebab mediorientale, ma la cottura alla brace esalta il sapore affumicato del pesce.

Gli ingredienti chiave sono l’anguilla freschissima, sale grosso, pepe, rosmarino, salvia e una leggera marinatura acida. Ciò che distingue un grande kebab di anguilla è la pelle croccante e la polpa tenera e succosa, ottenuta con una brasatura preventiva o una marinatura prolungata. La brace deve essere uniforme per evitare che il pesce si secchi.

Le varianti regionali sono molteplici: in Veneto e nel Delta del Po si usa l’anguilla affumicata o in umido, mentre lungo le coste adriatiche si preferisce arrostirla intera con alloro. La versione “alla brace” si ispira invece alla griglia toscana e romana. Pochi ristoranti in Italia propongono questo piatto, ma **Olio** a Saronno ha contribuito a rilanciarlo con un tocco moderno, dimostrando come l’anguilla possa uscire dalla tradizione delle valli e diventare protagonista di un kebab gourmet.