Kanazawa Pudding

Il Kanazawa Pudding è una rivisitazione giapponese del budino di crema inglese, originaria della città di Kanazawa, nella prefettura di Ishikawa. Sebbene il pudding (purin) sia un dolce occidentale introdotto in Giappone durante l'era Meiji, la versione di Kanazawa si distingue per l'uso di ingredienti locali di alta qualità. Gli ingredienti chiave sono uova fresche, latte intero, zucchero, vaniglia e caramello. Un grande pudding si riconosce dalla consistenza vellutata e setosa, senza bolle d’aria, e dal caramello dal sapore intenso ma non bruciato, con un perfetto equilibrio tra dolcezza e amarezza.

La particolarità del Kanazawa Pudding risiede nelle varianti regionali: spesso viene arricchito con foglia d'oro commestibile, un simbolo della città, oppure con tè matcha o sakè locale. Alcune pasticcerie lo servono con una spolverata di polvere d'oro o con una salsa al caramello salato. Il distretto di Higashi Chaya, noto per le sue case da tè storiche, ospita diversi locali che propongono questa prelibatezza. Secondo il creator "Cosa mangiamo oggi?", l’esperienza più autentica si vive proprio in questo quartiere, dove il budino viene spesso servito in piccole ciotole di ceramica locale, a sottolineare l’attenzione all’estetica e alla tradizione artigianale di Kanazawa.