Kake Soba

Il *kake soba* è una ricetta tradizionale giapponese, le cui origini risalgono al periodo Edo, quando la soba (pasta di grano saraceno) veniva servita in un brodo caldo, semplice e leggero. A differenza di altri piatti di soba, il kake soba è caratterizzato dall’assenza di condimenti complessi: il brodo *tsuyu* – a base di dashi, salsa di soia e mirin – deve essere equilibrato, non troppo salato, per esaltare il sapore della pasta. Gli ingredienti chiave sono la soba fresca, il brodo, e una semplice guarnizione di cipollotto affettato e una striscia di alga nori. Una grande versione si distingue per la consistenza della pasta – al dente, con il tipico sapore di grano saraceno – e per un brodo limpido, caldo e profumato, mai invadente. A Shirakawa, in Giappone, il ristorante **Nomura** è segnalato come una tappa imperdibile: tramite il canale *Cosa mangiamo oggi?*, viene descritto come il luogo ideale per assaporare questo piatto nella sua forma più autentica. Le varianti regionali sono numerose: a Tokyo si preferisce un brodo più scuro e corposo, mentre a Kyoto il tsuyu è più chiaro e leggermente dolce. In alcune zone, come Niigata, il kake soba viene servito con funghi o carne di anatra. Nonostante queste differenze, il principio rimane lo stesso: celebrare la purezza della soba e la semplicità del brodo.