Jiu Cai He Zi

Il Jiu Cai He Zi (韭菜盒子) è una specialità della cucina cinese, originaria delle province settentrionali, in particolare dello Shaanxi. Si tratta di un fagottino fritto in padella, ripieno principalmente di erba cipollina (jiu cai), uova, vermicelli di soia e talvolta tofu essiccato. L’impasto, a base di farina di grano e acqua bollente, viene steso sottile, farcito e sigillato a mezzaluna prima di essere cotto in poco olio fino a doratura.

Ciò che distingue un Jiu Cai He Zi eccellente è la crosta sottile e croccante, che non deve rompersi durante la cottura. Il ripieno deve rimanere umido e saporito, con l’erba cipollina ancora leggermente croccante e l’uovo soffice. Un tocco di sesamo o di olio di sesamo esalta il profumo.

Secondo il creator Doobydobap, una versione autentica si trova al mercato mattutino 小南门早市 di Xi’an, in Cina, dove il piatto viene preparato al momento. Le varianti regionali includono l’aggiunta di gamberetti, carne di maiale macinata o funghi neri, e talvolta si frigge in olio abbondante per una consistenza più croccante. Nel sud della Cina si preferiscono ripieni più dolci, con cavolo o verdure miste. Piatto simbolo della colazione e dello street food del nord, il Jiu Cai He Zi è amato per la sua combinazione di semplicità e sapore deciso.