Jing Gao

Il Jing Gao è un tradizionale snack di strada originario di Xi’an, capoluogo dello Shaanxi. Il nome, che significa letteralmente “torta a specchio”, deriva dalla forma degli stampini in cui viene cotto a vapore. La base è costituita da farina di riso glutinoso, acqua e zucchero, che forma una piccola tortina morbida e leggermente elastica. Secondo il popolare canale culinario *Doobydobap*, una versione eccellente si trova allo **小南门早市** (mercato mattutino di Xiaonanmen), dove il Jing Gao viene preparato al momento. Ciò che distingue una grande versione è la consistenza perfetta: soffice e leggermente gommosa, mai asciutta o troppo densa. I condimenti variano: si va da quelli dolci, come pasta di fagioli rossi, sesamo, noci e frutta secca, a quelli salati, con salse piccanti e erbe aromatiche. Il mercato di Xiaonanmen propone spesso varianti creative, aggiungendo ingredienti stagionali. Sebbene il Jing Gao sia tipico di Xi’an, varianti simili si trovano in altre città dello Shaanxi, con differenze nella consistenza e nei topping. Lo snack è particolarmente amato a colazione o come spuntino veloce. La versione artigianale, cotta su ordinazione, è considerata superiore a quelle confezionate, perché mantiene intatta la freschezza e la morbidezza caratteristiche.