Japanese Cheesecake

La cheesecake giapponese, conosciuta anche come soufflé cheesecake o cotton cheesecake, è un dessert nato in Giappone negli anni Settanta, probabilmente ispirato dalla torta di formaggio tedesca e dalla tecnica del soufflé. Gli ingredienti principali sono formaggio cremoso, uova, zucchero, latte e farina, spesso con amido di mais per alleggerire l'impasto. La differenza fondamentale rispetto alla cheesecake americana è l'incorporazione di albumi montati a neve, che regalano una texture spugnosa e umida. Una grande versione si distingue per la sua leggerezza, la cottura a bagnomaria che evita crepe eccessive, e il caratteristico “jiggle” al centro. Non deve essere troppo dolce, ma bilanciata e delicata. Le varianti regionali includono l'aggiunta di matcha, tè thailandese o frutta locale. A Lajes do Pico, in Portogallo, il Mar Sushi Terrace, segnalato da Sentieri Golosi, propone una versione che unisce la tradizione giapponese al contesto portoghese, dimostrando la popolarità globale del dolce. Servita a fette, spesso con zucchero a velo o panna, la cheesecake giapponese è apprezzata per la sua consistenza setosa e il sapore leggero.