Italian Rainbow Cookies

I biscotti arcobaleno italiani, noti anche come *rainbow cookies* o *Italian flag cookies*, sono un dolce della tradizione italo-americana, nato nelle comunità di New York e New Jersey tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento. Nonostante il nome, non hanno origini dirette in Italia: la ricetta combina pasta di mandorle, confettura di albicocche o lamponi e copertura di cioccolato fondente, con i tre strati colorati di verde, bianco e rosso a ricordare il tricolore italiano. Gli ingredienti chiave includono mandorle tritate finemente, uova, zucchero e farina; la loro consistenza soffice e leggermente umida è ottenuta grazie alla pasta di mandorle, che funge da base.

Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra il sapore intenso di mandorla, la dolcezza della marmellata (mai eccessiva) e la copertura di cioccolato sottile e lucida, che si rompe al morso. I tre strati devono essere ben definiti, non secchi e di uguale spessore. La pasticceria Modern Pastry di Boston, citata dal canale *Only Scrans*, è nota per la sua interpretazione artigianale di questi biscotti, mantenendo la ricetta classica con pasta di mandorle fatta in casa e un cioccolato fondente di qualità.

Le varianti regionali includono l’uso di confettura di fragole o di lamponi al posto di quella di albicocche; in alcune versioni statunitensi si aggiunge una glassa al cioccolato bianco al posto di quella fondente. Pur essendo diffusi in molte pasticcerie italo-americane, i *rainbow cookies* rimangono una specialità tipica delle festività natalizie e delle celebrazioni legate al patrimonio italiano, soprattutto nel Nord-Est degli Stati Uniti.