Iris di Ricotta

L’Iris di Ricotta è un dolce fritto tipico della pasticceria siciliana, originario della zona etnea. Si tratta di un panzerotto dolce a forma di mezzaluna, preparato con una pasta lievitata a base di farina, uova, zucchero e burro, farcito con ricotta di pecora dolce e successivamente fritto in olio bollente. L’ingrediente chiave è la ricotta fresca, spesso lavorata con zucchero e gocce di cioccolato. La versione eccellente si riconosce dalla morbidezza dell’impasto e dall’equilibrio tra la croccantezza esterna e la cremosità interna, senza eccesso di unto; la qualità della ricotta deve essere compatta ma soffice.

Tra le varianti regionali, in alcune pasticcerie catanesi si trova l’iris ripiena di crema pasticcera o pasta di pistacchio. Il Caseificio Neve dell’Etna, a Mascali, è noto per preparare un’Iris di Ricotta artigianale che utilizza la propria ricotta di produzione, come sottolineato dal fondatore Salvo Guarneri. Questo locale è considerato un punto di riferimento per la tradizione locale, dove l’iris viene ancora fritto al momento per garantire freschezza e fragranza. La loro versione si distingue per l’uso di ricotta freschissima e una leggera nota di cannella nell’impasto.