Insalatina con Mozzarella di Colfiorito e Tartufo Grattugiato

L’**Insalatina con Mozzarella di Colfiorito e Tartufo Grattugiato** è un antipasto umbro che valorizza due prodotti tipici dell’altopiano di Colfiorito: la mozzarella locale e il tartufo nero. La mozzarella di Colfiorito, prodotta con latte vaccino intero, ha una pasta filata morbida e un sapore dolce e burroso; il tartufo, grattugiato al momento, aggiunge un aroma terroso e intenso. Le insalatine di campo – come rucola, lattuga o cicoria – fanno da base leggera. Una grande versione si distingue per la freschezza della mozzarella (servita a temperatura ambiente), la qualità del tartufo (preferibilmente estivo o pregiato) e un condimento semplice: olio extravergine d’oliva, sale e un filo di limone. Il piatto è servito da **La Botteguccia del Campo 64** a Colfiorito, come segnalato dall’utente **JustUs** su ReTubeIt, che ne sottolinea la genuinità. Le varianti regionali possono includere l’aggiunta di pomodori secchi, pinoli o Parmigiano, ma la versione classica resta quella che esalta i due ingredienti principali. Originario della cucina contadina umbra, questo piatto è oggi un simbolo della gastronomia locale.