Insalata di Polpo, Ceci e Kefale

L’Insalata di Polpo, Ceci e Kefale è un piatto nato nella tradizione delle isole Azzorre, a Lajes, Portogallo. Il nome stesso rivela gli ingredienti fondamentali: polpo, ceci e kefale – termine portoghese per il cefalo (muggine), un pesce dalla carne soda e saporita. La combinazione di polpo e ceci è classica nel Mediterraneo, mentre l’aggiunta di kefale rappresenta un’influenza atlantica, tipica dell’arcipelago. Una versione eccellente si distingue per la tenerezza del polpo, ottenuta lessandolo con sughero o battendolo prima della cottura, per ceci cremosi e ben idratati, e per un condimento equilibrato a base di olio extravergine, limone, prezzemolo e aglio. Il pesce viene spesso scottato o grigliato per esaltarne il sapore senza coprire gli altri ingredienti. Secondo la fonte *Sentieri Golosi*, il ristorante **Sabores Sopranos** a Lajes propone questa insalata valorizzando i prodotti locali. Le varianti regionali possono includere l’uso di baccalà al posto della kefale o l’aggiunta di patate dolci, ma la versione con cefalo rimane la più autentica. Il piatto si serve freddo o a temperatura ambiente, ideale nelle calde giornate estive delle Azzorre. La freschezza e la semplicità degli ingredienti ne fanno un esempio di cucina di mare portoghese, con radici mediterranee ma adattata all’Atlantico.