Insalata di Mare con Cozze di Messina

L’insalata di mare con cozze di Messina è un piatto tipico della tradizione marinara siciliana, in particolare della costa tirrenica. La versione più celebrata si assapora a Isola delle Femmine, presso il Cocorita Beach, dove lo chef Salvo Guarneri la prepara con cozze pescate nello Stretto di Messina, rinomate per la loro polpa soda e il sapore dolce-salino. Gli ingredienti chiave sono cozze freschissime, sgusciate e scottate al vapore, poi condite con olio extravergine d’oliva, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. Una grande versione si distingue per la qualità delle cozze – mai surgelate – e per l’equilibrio degli acidi: il limone deve esaltare, non coprire, il sapore del mollusco. Altre varianti regionali aggiungono seppie, polpo, gamberi o scampi, spesso con sedano, capperi o pomodorini. In Sicilia orientale, come a Messina, il piatto resta essenziale; a Napoli o in Puglia si arricchisce con peperoni o olive. Al Cocorita Beach, la ricetta di Guarneri segue la scuola messinese: solo cozze, condimento minimale, e un tocco di peperoncino per chi gradisce. Servita tiepida o fredda, è un’insalata che celebra la freschezza del mare.