Impepata di Cozze

L'**impepata di cozze** è un piatto della tradizione marinara campana, nato tra i pescatori napoletani come pasto povero ma saporito. Gli ingredienti chiave sono pochi: cozze freschissime, aglio, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine d'oliva e una generosa quantità di pepe nero macinato – da qui il nome "impepata". A differenza della zuppa di cozze, non prevede pomodoro né lunghe cotture; la riuscita del piatto sta nella rapidità di esecuzione e nella qualità dei molluschi. Una grande impepata si riconosce dal brodo limpido e pepato, dalle cozze ben aperte e tenere, e dall'equilibrio tra il sapore di mare, l'aglio e il pepe che non deve sovrastare. Al Ristorante La Soglia di Seccagrande, gestito dallo chef Salvo Guarneri, si prepara una versione che rispetta la ricetta classica, esaltando la freschezza del prodotto locale. In Sicilia, variante diffusa, si aggiunge talvolta un filo di limone o si sostituisce il vino bianco con il Marsala secco. Altre regioni adattano il piatto con cozze di allevamento o arricchiscono il fondo con peperoncino. L'impepata resta però un simbolo di semplicità: servita calda con crostini di pane, è un secondo o antipasto che racconta il mare del Sud Italia.