Hot Saffron Milk

Il latte caldo allo zafferano, conosciuto in India come *kesar doodh*, è una bevanda tradizionale dalle radici antiche, spesso associata alla cultura ayurvedica e alle corti Mughal. La sua origine si colloca nel subcontinente indiano, dove lo zafferano – una delle spezie più pregiate al mondo – viene infuso nel latte per creare una bevanda dal colore dorato e dal profumo intenso.

Gli ingredienti base sono semplici: latte intero fresco, zafferano in pistilli (o talvolta in polvere), zucchero o miele, e spesso cardamomo verde per un tocco aromatico. Una versione superiore si distingue per l’uso di zafferano di alta qualità, che regala un aroma floreale e un colore caldo e uniforme; il latte deve essere montato leggermente per rendere la bevanda vellutata, e lo zucchero va dosato senza coprire il gusto dello zafferano. A Varanasi, una delle città sacre dell’India, un chiosco di strada citato da *Cosa mangiamo oggi?* (Street Food Stall - Hot Saffron Milk, via ReTubeIt) propone una versione tipica della zona, servita calda nelle serate fredde.

Le varianti regionali abbondano: nel nord dell’India si aggiungono mandorle tritate e pistacchi, mentre in alcune zone del Rajasthan si arricchisce con un pizzico di noce moscata. In Kashmir, lo zafferano viene unito a tè e spezie per il *kahwa*, una parente aromatica. Al di fuori dell’India, in Iran si beve *shir-e zafaran*, spesso zuccherato con miele. Ciò che rende grande questa bevanda è la freschezza del latte e il rispetto per la purezza dello zafferano, senza eccessive aggiunte che ne mascherino la finezza.