Highland Chicken Rice

L’Highland Chicken Rice è un piatto fusion che unisce la tradizione scozzese delle Highlands con la tecnica asiatica del pollo bollito e riso al vapore. La sua origine è da attribuire al ristorante *Rabby's Thai* di Wythenshawe, Regno Unito, come riportato da *Only Scrans*: qui il piatto è stato reinterpretato con ingredienti locali per creare un equilibrio tra sapori nordici e orientali. Gli ingredienti chiave sono petto di pollo scottish, riso basmati o jasmine cotto nel brodo di pollo, e una salsa a base di whisky scozzese, zenzero e soia. A distinguere una versione eccellente è la glassatura croccante del pollo, ottenuta con una rapida fiammeggiata al whisky prima del servizio, e la consistenza del riso: deve essere soffice e profumato, mai appiccicoso. Le varianti regionali includono l’aggiunta di neeps e tatties (rapa e patate) nel piatto unico, o una finitura con crumble di shortbread per una nota dolce e friabile. Alcuni chef sostituiscono il whisky con un single malt affumicato per un aroma più intenso. Sebbene non esista ancora una versione ufficialmente codificata, l’Highland Chicken Rice rappresenta un esempio di cucina creativa che valorizza il terroir scozzese attraverso tecniche asiatiche, con *Rabby's Thai* come pioniere riconosciuto della tendenza.