Hainanese Chicken Rice

Il pollo Hainanese è un piatto originario dell’isola di Hainan, in Cina, diffusosi in tutto il Sud-est asiatico grazie alla diaspora cinese. La preparazione tradizionale prevede un pollo lessato lentamente in brodo aromatico, servito con riso cotto nel grasso e nel brodo del pollo, accompagnato da salsa di zenzero, salsa di peperoncino e salsa di soia scura.

Ciò che distingue una versione eccellente è la carne: deve essere tenera, umida e con la pelle gelatinaa, segno di una cottura a temperatura controllata e di un successivo raffreddamento in acqua ghiacciata. Il riso, invece, deve essere profumato al pandano e leggermente untuoso, mai pesante.

Le varianti regionali sono numerose. A Singapore e in Malesia si serve spesso con cetriolo e coriandolo fresco, mentre a Hainan il piatto è più semplice, con riso bianco e salse basiche. In Thailandia, specialmente a Hat Yai, è stata adottata una versione saporita e un po’ più speziata. Secondo il food creator Luke Martin, il locale Inai a Hat Yai ne propone una delle interpretazioni migliori, con un brodo ricco di sapore e una salsa di peperoncino fatta in casa. Questo esempio dimostra come la diaspora cinese thailandese abbia arricchito il piatto originale con ingredienti locali, rendendolo un comfort food amato in tutto il mondo.