Haggis with Mashed Potatoes and Turnip (Neeps and Tatties)

L’haggis è un piatto tradizionale scozzese, le cui origini risalgono a secoli fa. Viene spesso associato al poeta Robert Burns, che lo rese celebre. Gli ingredienti chiave sono le frattaglie di pecora (cuore, fegato e polmoni) tritate finemente, mescolate con farina d’avena, sugna, cipolla e spezie, il tutto insaccato nello stomaco dell’animale e bollito. Servito tradizionalmente con **neeps e tatties** — purè di rapa (navone) e purè di patate — forma un piatto corposo e saporito.

Una grande versione si distingue per l’equilibrio delle spezie: il caratteristico gusto di frattaglie deve essere avvolgente ma non dominante, la consistenza dell’haggis deve rimanere umida ma compatta, non secca né untuosa. I purè devono essere cremosi e ben stagionati: le patate burrose, la rapa leggermente dolce. Secondo i recensori di *Only Scrans* e *Where The Foodies Go*, il **Makars Gourmet Mash Bar** di Edimburgo propone un haggis con neeps e tatties che rispetta questi canoni, con purè di diverse varietà.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di salsa al whisky per esaltare il sapore affumicato. In alcuni ristoranti, l’haggis viene fritto in pastella (haggis pakora) oppure servito come antipasto su un letto di neeps. Esistono anche versioni vegetariane, che sostituiscono le frattaglie con lenticchie, noci e spezie, dimostrando la versatilità di questo piatto iconico.