Guanton di Manzo

Il *Guanton di Manzo* – termine che in dialetto napoletano indica la guancia di manzo – è un piatto tipico della tradizione culinaria campana, con particolare radicamento a Pozzuoli. Le guance, taglio ricco di collagene, vengono brasate lentamente in un intingolo di pomodoro, vino rosso, sedano, carota e cipolla, fino a diventare morbidissime. La sua origine affonda nelle tecniche di recupero delle carni povere, diffuse in tutta l’Italia meridionale, ma la variante flegrea si distingue per l’uso di erbe aromatiche locali come il rosmarino e la maggiorana.

Una versione eccellente si riconosce dalla consistenza: la carne deve sfaldarsi al tocco della forchetta, mantenendo la sua untuosità senza risultare pesante. Il sugo, denso e lucido, deve avvolgere ogni boccone, spesso accompagnato da purè di patate o polenta, come si trova al ristorante **Z9** di Pozzuoli, segnalato dal food content creator *Jana Food Porn* come punto di riferimento per questa specialità. La chef del locale predilige una cottura ultra-lenta, quasi quattro ore, ottenendo un sapore profondo e vellutato.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di peperoncino o olive, ma nella versione classica puteolana gli ingredienti restano semplici e genuini. Il *Guanton di Manzo* è oggi anche celebrato in sagre paesane e fiere enogastronomiche della zona Flegrea, simbolo di una cucina che trasforma il taglio meno nobile in un piatto nobilissimo.