Grissini alla Melissa con Lardo, Miele e Polline

Il Grissino alla Melissa con Lardo, Miele e Polline è un antipasto innovativo che unisce la tradizione piemontese del grissino (nato a Torino nel XVII secolo) a ingredienti della cultura contadina. La melissa (Melissa officinalis) dona una nota fresca e leggermente agrumata, che smorza la grassezza del lardo, mentre il miele – spesso millefiori o di castagno – bilancia i sapori. Il polline d’api, aggiunto a crudo, regala croccantezza e un leggero sentore floreale.

Una versione eccellente si distingue per la qualità del lardo, che deve essere stagionato e tagliato sottilissimo per non sovrastare gli altri elementi. Il grissino, preferibilmente artigianale e lievitato a lunga maturazione, offre la base croccante ideale. Il miele va scelto con cura: un tesoro di montagna o un miele di erica esaltano le note amare del polline.

Presso il Bioagriturismo La Conca a Ceresola, in Italia, questo piatto viene proposto da *Sentieri Golosi*: il lardo proviene da suini allevati in loco, il miele è di produzione propria e il polline raccolto dalle arnie della tenuta. La melissa cresce nell’orto biologico, garantendo freschezza.

Varianti regionali includono l’uso di lardo di maiale nero o di prosciutto crudo, oppure miele di acacia per un sapore più delicato. In alcune zone della Toscana si aggiunge pepe nero o timo, mentre in Lombardia si preferisce un grissino più sottile, detto “grissino stirato”. Un tocco finale di sale marino in scaglie o di peperoncino può conferire carattere.