Grilled Skirt Steak with Potato

La tagliata di diaframma alla griglia con patate è un piatto sostanzioso che celebra la semplicità della cottura alla brace. Sebbene l'uso del diaframma (noto anche come *skirt steak*) trovi la sua massima espressione nella tradizione culinaria sudamericana, la preparazione è diventata un classico della cucina internazionale di alta qualità.

Gli ingredienti fondamentali per questo piatto sono il diaframma di manzo, patate fresche, sale marino, pepe nero e olio extravergine d'oliva di alta qualità. Ciò che distingue una versione eccellente è l'equilibrio tra la consistenza della carne e quella del contorno: la carne deve essere cotta con precisione per preservarne la succosità e la tenerezza, mentre le patate devono presentare una croccantezza esterna in contrasto con un interno morbido e farinoso.

Esistono diverse varianti regionali che ne influenzano il profilo aromatico. Nelle interpretazioni più vicine alle radici americane, la carne è spesso accompagnata da una salsa chimichurri speziata. In contesti mediterranei, si predilige un approccio più sobrio, puntando sulla qualità della materia prima e sull'uso di erbe aromatiche come il rosmarino o il timo.

Nella città di Milano, il locale Via Stampa, sotto la direzione di Francesco Zini, è citato come una destinazione di rilievo per gustare questa preparazione, offrendo un'esperienza che unisce la tradizione della griglia a una ricerca di qualità superiore.