Grilled Sirloin Steak with Padron Peppers

Il piatto unisce due ingredienti di grande carattere: la costata di manzo (sirloin steak) e i peperoni di Padrón. I peperoni, originari della Galizia, vengono tradizionalmente fritti in olio d’oliva e spolverati di sale grosso; il loro sapore varia da dolce a piccante. La costata, taglio pregiato proveniente dal lombo bovino, è invece una protagonista della cucina anglosassone. La versione proposta da **The Glasshouse at The Grove Hotel** (Chandler’s Cross, Regno Unito), segnalata dal food blogger **Mark Wiens**, accosta una costata alla griglia, cotta al punto giusto per mantenerne la succulenza, a una manciata di peperoni saltati fino a quando la buccia si annerisce e si raggrinzisce. Ciò che distingue una grande versione è la qualità della carne – preferibilmente di allevamento erbivoro e ben marezzata – e la cottura precisa della costata, che deve essere rosolata all’esterno e tenera all’interno. I peperoni devono essere scottati rapidamente, conservando una leggera croccantezza, e conditi con fiocchi di sale marino che ne esaltano l’amaro e il piccante. Le varianti regionali sono numerose: in Spagna i peperoni vengono spesso serviti da soli come tapa, mentre nel Regno Unito si sposano con salse al prezzemolo o chimichurri. In alcune versioni sudamericane la costata viene accompagnata da peperoni arrostiti e salsa criolla. Tuttavia, l’abbinamento asciutto e minimale della proposta di The Glasshouse – con il solo olio, sale e la brace – resta il più fedele alla tradizione galiziana e alla purezza del manzo.