Grilled Calamari Noodles with Nduja

Il piatto "Grilled Calamari Noodles with Nduja" è una preparazione moderna che unisce la tradizione calabrese della ‘nduja – un salume spalmabile piccante – con la tecnica di tagliare i calamari a forma di noodles per poi grigliarli. Questa interpretazione è stata resa celebre dal ristorante St. Peter a Saint Peters, in Australia, grazie allo chef Michael Ligier, che ha saputo fondere ingredienti mediterranei con una presentazione contemporanea. Gli ingredienti chiave sono calamari freschi, tagliati a strisce sottili per imitare la pasta, ‘nduja, olio d’oliva, succo di limone e prezzemolo. La versione eccellente si distingue per la perfetta cottura alla griglia: i calamari devono rimanere teneri e leggermente affumicati, mentre la ‘nduja si scioglie formando una salsa cremosa e piccante che avvolge ogni “noodle”. L’equilibrio tra il grasso e il calore della ‘nduja e la dolcezza delicata del calamaro è fondamentale. Variazioni regionali includono l’uso di altre salse piccanti al posto della ‘nduja (come il nduja calabrese stesso, ma anche peperoncino fresco), oppure l’aggiunta di pomodori secchi o olive per una nota più agrodolce. In alcune versioni si utilizza il nero di seppia per colorare i noodles. Tuttavia, la preparazione di St. Peter rimane un punto di riferimento per la pulizia dei sapori e la tecnica di griglia che rispetta la materia prima.