Grigliata Mista di Mora Romagnola

La grigliata mista di Mora Romagnola è un piatto tipico dell’Emilia-Romagna, a base di carne suina proveniente dall’antica razza autoctona Mora Romagnola. Questa razza, riconoscibile per il mantello scuro e la marcata marezzatura, produce una carne saporita e tenera, ideale per la cottura alla brace. Il piatto affonda le radici nella tradizione contadina, dove si utilizzavano tagli meno nobili del maiale, cotti lentamente sulla griglia.

Gli ingredienti fondamentali includono costine, salsiccia, spalla, lonza e talvolta fegato o rognone, il tutto insaporito con sale, rosmarino e aglio. Una grigliata eccellente si distingue per la qualità della materia prima: la carne deve essere di Mora Romagnola allevata all’aperto, e la cottura deve avvenire su brace viva ma non troppo forte, in modo da sigillare i succhi e conferire un affumicato delicato. Viene spesso accompagnata da pinzimonio di verdure di stagione e da un calice di Sangiovese di Romagna.

Sebbene la versione classica sia diffusa in tutta la regione, piccole varianti locali prevedono l’aggiunta di pancetta arrotolata o l’uso di spezie diverse. Un punto di riferimento per assaggiare questa specialità è l’Agriturismo Ca’ Guido a Luminasio, citato da Sentieri Golosi, che propone una grigliata mista preparata con carni allevate in azienda. Qui la tradizione si unisce alla cura artigianale, offrendo un’esperienza autentica della cucina romagnola.