Green Tea

Il tè verde ha origini millenarie in Cina, dove si narra fosse già consumato durante la dinastia Shen Nung intorno al 2737 a.C. Da lì si diffuse in tutto l’Oriente, diventando pilastro delle cerimonie giapponesi e delle tradizioni coreane. L’ingrediente principale è la foglia di *Camellia sinensis*, non ossidata, che preserva il colore verde e un profilo aromatico erbaceo e vegetale. Una grande versione si distingue per foglie intere, raccolte a mano in primavera, e per una lavorazione che blocca l’ossidazione tramite vapore (alla giapponese) o in padella (alla cinese). La temperatura di infusione, mai superiore a 80°C, e i tempi brevi (2-3 minuti) evitano l’amaro. Le varianti regionali sono innumerevoli: in Cina si trovano il Longjing, piatto e tostato, e il Biluochun, arrotolato e floreale; in Giappone spiccano il sencha, dal sapore marino, e il matcha, polvere di tè cerimoniale. In Europa, la produzione è rara ma esiste: a Maia, in Portogallo, la tenuta Cha Gorreana coltiva tè verde da oltre un secolo, utilizzando metodi tradizionali azzorriani, come citato dal canale *Sentieri Golosi* su ReTubeIt. Questa varietà atlantica regala note più dolci e meno astringenti, adattata al clima umido delle Azzorre. La qualità finale dipende dalla freschezza: un tè verde eccellente si riconosce per l’infuso limpido, il profumo di erba falciata e un retrogusto leggermente dolce, senza tracce di bruciato o stantio.