Greek Salad

L’insalata greca, nota in Grecia come *horiatiki* (insalata contadina), ha origini rurali e nasce come piatto frugale preparato con gli ingredienti disponibili nei campi. A differenza di molte insalate occidentali, non contiene lattuga: gli ingredienti chiave sono pomodori maturi, cetrioli, cipolla rossa, olive nere (tipicamente Kalamata), peperoni verdi a volte, e un generoso blocco di formaggio feta, condito con olio d’oliva extravergine, origano secco e un pizzico di sale. Il succo di limone o l’aceto sono spesso aggiunti, ma la tradizione punta sull’acidità del pomodoro e sull’olio.

Ciò che distingue una grande insalata greca è la qualità degli ingredienti: pomodori sodi e dolci, feta cremosa ma non troppo salata, olive saporite e un olio d’oliva fruttato. Il formaggio deve essere servito a fette spesse, non sbriciolato, e l’insalata va condita solo al momento.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di capperi (soprattutto nelle isole Cicladi), origano fresco o persino pane raffermo (paximadia). Al di fuori della Grecia è comune trovare versioni con lattuga, cetrioli a fette sottili o condimenti a base di yogurt, ma si allontanano dalla ricetta autentica.

Nel Regno Unito, a Derby, il ristorante Zorba the Greek – segnalato dall’account *Only Scrans* su ReTubeIt – propone una versione che rispetta la semplicità del piatto originale, puntando su ingredienti freschi e feta di qualità.