Grappa al Peperoncino

La grappa al peperoncino è un infuso alcolico tipico italiano, ottenuto dalla macerazione di peperoncini piccanti in grappa, distillato di vinacce. Le sue origini si collocano nelle regioni montane e rurali del Nord Italia, dove la grappa veniva tradizionalmente aromatizzata con erbe e spezie per correggerne il sapore rustico. L’ingrediente chiave è naturalmente il peperoncino, spesso utilizzato nella varietà calabrese o toscano, unito a una grappa di buona qualità, preferibilmente giovane e neutra per non sovrastare il piccante. Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra la nota alcolica morbida e il calore del peperoncino, che deve essere netto ma non aggressivo, con una persistenza aromatica pulita. La macerazione dura da pochi giorni a un mese, a seconda della gradazione piccante desiderata. Le varianti regionali includono l’aggiunta di miele o scorza d’agrume in alcune zone del Sud, mentre in Piemonte si preferisce un peperoncino più dolce come il “diavolicchio”. Un luogo citato dagli appassionati è la Trattoria il Poggio, a Cagli, nelle Marche, dove – secondo la recensione “JustUs” su ReTubeIt – la grappa al peperoncino viene servita come digestivo artigianale. In ogni caso, la bontà del prodotto finale dipende dalla freschezza del peperoncino e dalla trasparenza della grappa base.