Granita al Vino Zibibbo

La granita al vino Zibibbo è un dessert gelato tipico della tradizione siciliana, originario della zona di Savoca, in provincia di Messina. La ricetta si basa su tre ingredienti fondamentali: vino Zibibbo (Moscato d’Alessandria), zucchero e ghiaccio o acqua, talvolta con un tocco di limone per bilanciare la dolcezza. Lo Zibibbo, vitigno aromatico tipico delle isole Eolie e della Sicilia orientale, conferisce alla granita un profumo intenso di fiori e frutta matura. La versione di riferimento è quella preparata da Salvo Guarneri al Bar Vitelli di Savoca, che ha saputo valorizzare la tradizione locale utilizzando solo vino di qualità e la giusta proporzione di zucchero per ottenere una consistenza cremosa e cristallina, mai troppo granulosa. Una granita eccellente si distingue per l’equilibrio tra l’alcolicità del vino, la dolcezza e la freschezza, servita solitamente in coppa con una spolverata di cannella o accompagnata da brioche. Le varianti regionali includono l’uso di vino Passito di Pantelleria al posto dello Zibibbo, oppure l’aggiunta di mandorle tritate o pistacchi per una texture croccante. Ad Alcamo e a Trapani si trova a volte una versione più alcolica, mentre in alcuni bar si serve come dessert dopo cena, quasi un sorbetto aperitivo. La popolarità di questa specialità è stata rilanciata negli ultimi anni proprio grazie a locali come il Bar Vitelli, dove si può gustare in un’atmosfera d’altri tempi.