Graffa con Fragole e Champagne

La graffa con fragole e champagne è una variante moderna della tradizionale graffa napoletana, un dolce fritto a forma di ciambella, soffice e lievitato, originario della Campania. L’aggiunta di fragole fresche e champagne (o vino spumante) crea un contrasto tra la dolcezza della pasta fritta, l’acidità delle fragole e le bollicine aromatiche. La versione classica prevede un impasto a base di farina, uova, burro, zucchero e lievito, fritto e poi zuccherato; qui la guarnizione viene completata con fragole a pezzi e una riduzione o una spruzzata di champagne.

Una graffa eccellente si distingue per la sua leggerezza: deve essere gonfia e alveolata all’interno, croccante fuori ma non unta. Le fragole devono essere mature e profumate, e lo champagne non deve predominare, ma equilibrare con la sua freschezza la dolcezza dell’impasto. A Pozzuoli, il locale Bonetta Raffaele, segnalato da Jana Food Porn, propone una versione apprezzata di questo dolce, dove la cura degli ingredienti e la tecnica di frittura esaltano l’armonia dei sapori.

Le variazioni regionali sono prevalentemente campane: a Napoli si trovano graffe farcite con crema pasticcera o Nutella, ma la versione con fragole e champagne è un’innovazione recente, spesso servita nei locali più moderni. In altre zone d’Italia si possono trovare graffe con frutta di stagione o liquori diversi, ma la combinazione con lo champagne rimane una specialità legata alla costa flegrea, dove il dolce viene talvolta abbinato a un calice dello stesso vino.