Gonfiate al Gorgonzola

Le Gonfiate al Gorgonzola sono un antipasto tipico della cucina montana dell'Appennino Pistoiese, in particolare del comune di Cutigliano. Il termine "gonfiata" deriva dalla tecnica di frittura che fa gonfiare l’impasto, creando un guscio croccante e vuoto all’interno. La versione più celebre è servita al ristorante Il Nonno Cianco di Cutigliano, segnalato su ReTubeIt da *Sentieri Golosi* come tappa imperdibile per assaggiare questa specialità.

L’impasto classico è a base di farina, acqua, olio d’oliva e un pizzico di lievito, lavorato fino a ottenere una pasta elastica e liscia. Viene poi steso in dischetti o rettangoli sottili, farcito con Gorgonzola (dolce o piccante) e richiuso prima di essere fritto in olio bollente. La versione ideale si distingue per la perfetta doratura senza eccesso di unto, e per un ripieno cremoso e ben bilanciato, dove il Gorgonzola non copre il sapore della pasta ma si fonde armoniosamente.

Le varianti regionali possono includere formaggi di pecora o capra, oppure l’aggiunta di noci o pere per contrastare il sapore deciso del Gorgonzola. Tuttavia, la ricetta di Cutigliano rimane la più fedele alla tradizione locale, spesso abbinata a un vino rosso leggero dei colli pistoiesi. Un piatto rustico e saporito, che celebra la semplicità degli ingredienti di montagna.