Gogi Guksu (고기국수) - Soup Version

Il Gogi Guksu (고기국수) è una zuppa di noodle originaria dell’isola di Jeju, in Corea del Sud. Il nome significa letteralmente “noodle con carne” e il piatto è un comfort food locale amato per la sua semplicità e profondità di sapore. Gli ingredienti chiave includono noodles di grano sottili, un brodo di maiale limpido ma ricco, fette di maiale bollito, gochugaru (peperoncino in polvere coreano), cipollotto e talvolta uova sode o verdure.

Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità del brodo: deve essere chiaro, appena untuoso, ma non grasso, e il maiale deve essere tenero e saporito. I noodles devono rimanere al dente e non disfarsi. L’equilibrio tra il condimento piccante e la dolcezza della carne è cruciale. Mark Wiens ha elogiato il Gogi Guksu presso il ristorante omonimo a Jeju (Gogi Guksu), descrivendolo come “semplicemente perfetto” e sottolineando la generosità della porzione di carne.

Le varianti regionali sono limitate; mentre a Jeju si usa maiale e brodo leggero, nella Corea continentale si possono trovare versioni con manzo o brodo più denso. Tuttavia, la versione jejuana rimane la più autentica, spesso accompagnata da kimchi di rapa e una ciotola di brodo extra. Il piatto è servito tutto l’anno, particolarmente apprezzato nei mesi freddi.