Gnudi Gratinati al Forno con Pomodoro

Gli gnudi gratinati al forno con pomodoro sono una variante cotta al forno della tradizionale pasta fresca toscana. L’origine degli gnudi risale alla cucina contadina della Toscana, dove venivano preparati con ricotta, spinaci, uova e parmigiano, senza patate, per ottenere un impasto leggero e soffice. La versione gratinata prevede una salsa di pomodoro che avvolge i gnudi, poi passati in forno con una crosta dorata di parmigiano e pangrattato.

A distinguere un’ottima versione è la consistenza: i gnudi devono essere morbidi e ariosi all’interno, mai gommosi. Il pomodoro deve essere ben equilibrato, né troppo acido né dolce, e la gratinatura deve risultare croccante senza seccare l’impasto. Il ristorante Casavecchia di Figline e Incisa Valdarno, attraverso il progetto *Sentieri Golosi*, propone una versione che segue questi principi, esaltando la semplicità degli ingredienti locali.

Le varianti regionali italiane sono poche, poiché gli gnudi restano tipicamente toscani. Nella stessa regione si trovano spesso conditi con burro e salvia, ma la cottura al forno con pomodoro è meno comune e forse ispirata alla vicina tradizione emiliana dei cannelloni o delle lasagne. In alcune zone, al posto della ricotta si usa la robiola, oppure si aggiunge noce moscata all’impasto. La gratinatura può includere anche besciamella o mozzarella, ma la versione classica toscana privilegia solo formaggio e pangrattato. Presso Casavecchia, il piatto viene servito come secondo o piatto unico, dimostrando come una ricetta umile possa diventare protagonista di una cucina contemporanea e attenta alla tradizione.