Gnocchi di Ricotta con Ragù Bianco di Chianina

Gli gnocchi di ricotta con ragù bianco di Chianina sono un piatto che unisce la leggerezza degli gnocchi di ricotta alla ricchezza del ragù bianco di Chianina, una carne pregiata della Val di Chiana, in Toscana. La versione più nota è proposta dalla Trattoria da Erminio ad Assisi, come segnalato dall’utente JustUs su ReTubeIt, dove il piatto esprime la tradizione umbra con un tocco toscano. Gli ingredienti chiave sono, per gli gnocchi, ricotta fresca, farina e uova, che danno una consistenza soffice e delicata; per il ragù bianco, carne di Chianina macinata, sedano, carota, cipolla, vino bianco e brodo, senza pomodoro, per esaltare il sapore della carne. Una grande versione si distingue per la morbidezza degli gnocchi, che non devono essere gommosi, e per la profondità del ragù, cotto lentamente fino a diventare vellutato e ben legato alla pasta. Le variazioni regionali includono l’uso di altre carni, come il cinghiale in Umbria, o l’aggiunta di erbe aromatiche come il rosmarino. In Toscana, il ragù bianco di Chianina è spesso servito con pappardelle, ma l’abbinamento con gnocchi di ricotta esalta la delicatezza del piatto. Da Erminio, il contrasto tra la dolcezza della ricotta e la sapidità del ragù bianco crea un equilibrio perfetto, rappresentando un esempio di cucina territoriale di alta qualità.