Gnocchi di Patate di Colfiorito al Ragù

Gli gnocchi di patate di Colfiorito al ragù sono un piatto tipico della tradizione umbro-marchigiana, che trae il suo carattere distintivo dalla patata di Colfiorito, varietà coltivata sull'altopiano omonimo in provincia di Perugia e Macerata, nota per la polpa soda e il sapore dolce. La ricetta classica prevede gnocchi preparati con patate lesse, farina e uova, lavorati fino a ottenere una consistenza soffice e avvolti in un ragù di carne – solitamente maiale e manzo – cotto lentamente con pomodoro, vino rosso e aromi.

Ciò che distingue una versione eccellente è la leggerezza degli gnocchi: una percentuale di patate elevata e una lavorazione minima evitano che diventino gommosi. Il ragù deve essere denso ma non grasso, capace di aderire senza coprire il sapore delicato della patata. Presso il ristorante Camiano Piccolo, nel borgo di Camiano Piccolo (Italia), il piatto viene proposto all’interno del progetto *Sentieri Golosi*, che valorizza le ricette locali con ingredienti a filiera corta. In quella interpretazione, il ragù include anche salsiccia di maiale e un tocco di rosmarino.

Le varianti regionali spaziano dall’uso di soli pomodori freschi in estate all’aggiunta di funghi porcini, ma la base rimane la patata di Colfiorito. Nelle Marche, talvolta si sostituisce il ragù con un condimento di cinghiale o un semplice burro e salvia. Tuttavia, la versione al ragù rimane la più rappresentativa, simbolo della cucina contadina rivisitata in chiave gastronomica contemporanea.