Gnocchi di Patate con Erborinato di Capra e Tartufo Scorzone

Gli gnocchi di patate con erborinato di capra e tartufo scorzone sono un primo piatto raffinato della tradizione umbra, esaltato dalla cucina del **Ristorante L’Abbazia** a Sant’Anatolia di Narco, segnalato dall’utente **JustUs**. L’origine degli gnocchi di patate risale al XVI secolo, dopo l’introduzione della patata in Europa, e la versione classica prevede patate, farina e uova. In questa preparazione, l’erborinato di capra – un formaggio erborinato caprino dal sapore pungente e cremoso – si incontra con il tartufo scorzone (Tuber aestivum), che dona note terrose e aromatiche. Una grande versione si distingue per la consistenza leggera e soffice degli gnocchi, ottenuta dosando con cura la farina, e per l’equilibrio tra la sapidità del formaggio e il profumo intenso del tartufo. Il piatto non deve risultare né troppo grasso né pesante, e il tartufo deve essere fresco o conservato in modo da sprigionare il suo aroma senza coprire gli altri ingredienti. A livello regionale, varianti simili si trovano in altre zone dell’Italia centrale, dove talvolta si sostituisce l’erborinato di capra con il gorgonzola o si usano tartufi neri pregiati (come il tartufo nero di Norcia), ma l’accostamento capra-tartufo scorzone è tipico della cucina umbra contemporanea. Al Ristorante L’Abbazia, questa ricetta viene proposta come omaggio ai sapori del territorio, con ingredienti locali selezionati per esaltare la semplicità degli gnocchi fatti a mano.