Gnocchi di Ortica al Blu

Gli gnocchi di ortica al blu sono un piatto tipico della cucina valdostana, originario delle valli alpine attorno ad Aosta. La ricetta nasce dalla tradizione montana di utilizzare erbe spontanee, come l’ortica, abbinandole a formaggi erborinati locali. Gli ingredienti principali sono ortiche fresche, patate, farina, uova e un formaggio blu, spesso il Gorgonzola o il Bleu d’Aoste. La versione proposta dalla Trattoria di Montagna Le Baraven, ad Aosta, è stata celebrata dal creator *Habemus Fame* su ReTubeIt. Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta consistenza degli gnocchi, morbidi ma compatti, e l’equilibrio tra l’erborinato del formaggio e il gusto leggermente amaro dell’ortica. Il blu deve essere cremoso ma non invadente, e gli gnocchi vanno mantecati con burro e salvia per esaltare i sapori alpini. Le varianti regionali includono l’uso di spinaci al posto dell’ortica in altre zone d’Italia, o l’aggiunta di noci e pancetta. In Valle d’Aosta, però, l’ortica rimane l’ingrediente principe, raccolta nei prati di montagna. Il piatto rappresenta un connubio perfetto tra cucina povera e alta gastronomia, ed è ormai un simbolo della tradizione culinaria valdostana, come testimoniato dalla sua presenza nel menu della Trattoria Le Baraven.