Gnocchi di Castagne con Salsa Pecorino

Gli gnocchi di castagne con salsa pecorino sono un piatto tipico dell’Appennino tosco-emiliano, con radici nella cucina di montagna dove la farina di castagne era un ingrediente povero e nutriente. La loro origine è legata alle zone boschive della Toscana, specialmente intorno a Cutigliano in provincia di Pistoia, dove il ristorante **Il Nonno Cianco** li propone nella rubrica *Sentieri Golosi* come esempio di tradizione rivisitata.

Gli ingredienti fondamentali sono farina di castagne, patate, uova e sale per l’impasto; il condimento è una salsa cremosa a base di pecorino stagionato, panna e talvolta burro o noce moscata. Ciò che distingue una grande versione è la consistenza: gli gnocchi devono essere morbidi ma compatti, con un gusto dolce e rustico di castagna che non copra il sapore intenso del formaggio. La salsa deve avvolgere senza appesantire, con una giusta sapidità.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di ricotta o erbe aromatiche come il rosmarino nell’impasto, oppure l’uso di sughi di funghi o cinghiale al posto del pecorino. In alcune zone della Garfagnana si preparano gnocchi di sola farina di castagne senza patate, più densi. A Il Nonno Cianco, il piatto segue la ricetta classica, valorizzando i prodotti locali e la memoria contadina. Chiunque visiti Cutigliano può trovare questa specialità come simbolo della cucina di montagna toscana.