Gnocchi con Gamberi di Lago

Gli gnocchi con gamberi di lago sono un piatto della tradizione lacustre italiana, particolarmente diffuso nelle zone del Trasimeno, in Umbria, e di altri bacini dell'Italia centrale. Le origini risalgono all'incontro tra la cucina di terra – gli gnocchi di patate – e la pesca d’acqua dolce, con i piccoli crostacei locali che regalano un sapore dolce e delicato. Gli ingredienti chiave sono gnocchi di patate soffici, gamberi di lago freschi (spesso della varietà *Palaemonetes* o *Macrobrachium*), burro, salvia e, in alcune versioni, un accenno di pomodoro o vino bianco.

Una versione eccellente si distingue per la fragranza dei gamberi, saltati rapidamente per non indurirli, e per la consistenza vellutata degli gnocchi, mai gommosi. Il condimento deve avvolgere senza soffocare. Al Pesce d’Oro di Chiusi, come annota *Sentieri Golosi*, la preparazione valorizza il prodotto ittico locale con un tocco di semplicità, dimostrando che la bontà sta nella freschezza delle materie prime. Lo chef del locale sottolinea l’importanza di non esagerare con gli aromi per lasciare che il sapore del lago emerga.

Le varianti regionali includono l’uso di gamberi di lago del Garda o del Maggiore, talvolta accompagnati da zafferano o da una crema di zucca per arricchire il piatto. In alcune zone si preferisce una mantecatura con olio extravergine d’oliva piuttosto che burro.